Aquest embotit típic dels Pirineus se solia elaborar en època de Carnaval, un dels pocs que es feien fora de la matança. Es preparava a les cases de pagès i, tot i que va estar a punt de desaparèixer, les carnisseries i restaurants de Sort l’han recuperat i ara, fins i tot les noies i nois de les escoles n’aprenen a fer durant les vetlles de Carnaval.
És un embotit que es prepara omplint l’estómac del porc amb carn del cap, papada, cansalada, pa, ous, panses, arròs, all, pebre i julivert, i després se sotmet tot a una cocció prolongada, ja que el gruix del farcit és considerable. Té un gust pronunciat i intens. Se sol menjar durant els àpats festius propers al dia de Carnestoltes, a rodanxes amb pa o entremesos, o bé fregit a la paella. Brutal!
